Rematamos no Hostal

Rematamos no Hostal logo de passar fugazmente pola sala, o economato e comercial. Passou rápido o tempo com a boa gente do Hostal.

NO HOSTAL

Começo na cozinha do Hostal o 4 de outubro toleando com as suas seis cartas (Dos Reis, vegetarianos, celíacos, bar, Enxebre, pastelaria) e toleando aos/às companheiros/as com as fotos que lhe tiro a quanto prato sae dali. Já lhe vou colhenod o jeito e tenho que passar a camareiro.

O passado 26 de agosto realizamos um encontro de cozinheiros na Troita Armada que haverá que repetir em anos vindeiros. Jano Loimil, Manuel A. Garea, José M. Cid, Adrián Frade e mais eu apresentamos a seguinte ementa:

- Coca de polvo com cebola caramelizada e Sam Simom

- Coctel Margarita e coctel Sam Francisco

- Salteadode verduras

- Homenage ao porco (cozido desestruturado)

- Semifrio de mango e moras com "caviar" de laranja e fideos de chocolate e castanha.

-Coctel Havana e Auga de Valéncia

- Rioja, Melindres de Melide e café.

Este aniversário nom foi um éxito de concurréncia, deve ser o sino dos tempos deste ano. Comezamos poucos e nom rematamos legiom, mais seguiremos insistindo.

os cozinheiros do Enoteca

Jano Loimil levou-nos ao restaurante Enoteca (1* michelin) onde trabalha e ali comprovamos como é um dia intensso de alta gastronomia. Está no lujoso hotel Arts de Barcelona. Na foto com os seus companheiros Brian, Aldo e Oliver.

Jano apresentou-me a Oli, um dos pasteleiro do Enoteca. É umha exquisita pastalaria de restaurante. Na fotoda esquerda o famoso "conguito". Na foto da direita a o "passe" com pratos de Whayu, linguado e as sabrosas hamburguesas de polo com rovellons.

No ESPAI SUCRE

Comezamos um curso de moderna pastelaria de restaurantes na escola barcelonesa de Espai Sucre. As diferéncias entre a pastelaria tradicional e a de "restaurante", os 5 sabores básicos (doçe-salgado-ázido-amargo-umami) e os 3 complementários (agridoçe-picante-ágrio) com as suas características e complementariedades. A dupla natureza dos alimentos (intrínseca e referencial), a biblioteca de sabores, as dez famílias de aromas (próprias da enologia), e a tríada básica de qualquer sobremesa (1ºSabor, 2ºTécnica, 3ºEmpratado).

Este domingo jantar familiar com creppes de verduras, arroz negro com triscante de Sam Simóm e torta de trufa e laranja.

Esta 2ª-f. abrimos com crema Saint Germain e arroz com mexilons, seguimos com polo e froitos secos e bacalhau biscaina, e rematamos com crema de iogourte e torta de laranja.

O sábado comezaremos com spaguetti com cogumelos e gambas e crema vichy com triscante de jamóm, seguiriamos com douradas em salsa de améndoa e jarrete estofado, e de sobremesas crema de limóm e torta de trufa e laranja.

SOBRE REPOSTERIA ... e EXPLOTAÇOM.

Se tes ganas de ler aqui tes um interessante e clarificador artigo de Iñaki Gil sobre o trabalho no capitalismo, a explotaçom e que significa fazer umha sobremesa:
www.rebelion.org/noticia.php?id=101936

A 6ª-f. abriremos com alinhas de polo á mostarda e empada de milho, ofereceremos logo escalopes ao porto com falafel e jurelos com cremoso de pataca, e de sobremesas mousse de péssego e arroz com leite.

Hoje comezaremos com falafel com crema de iogourte e revolto de grelos, seguiremos com jurelo panadeira e costela agredoce, e de sobremesas torta de trufa e peras e mousse de péssego.

Para hoje croquetas de espinafres e sopa de alho, chipirons na sua tinta com arroz e lasagna de verduras, e rematamos com mousse de froitas e tiramisú.

Para a 3ª-f. abriremos com salada italiana e potage de bacalhau, espinafres e garbanços; seguiremos com carne ao caldeiro e bacalhaus com cremoso de cabaça; e remataremos com crema catalana e compota de pera com baunilha.

A 2ª-f. teremos piquilhos recheios de jamóm e sopa de verduras de primeios, de segundos polo ao alho e pescada em salsa verde, e de sobremesas macedónia e bica suave.

Para sábado teremos patacas recheias e crema Vichissoyse, seguiremos com bistecs rusos e bacalhau assado, e remataremos com peras ao vinho e torta madame com trufa e noçes.

Hoje abrimos com verduras assadas e talharins com cogumelos, seguimos com bistec ruso e peixe guisado, e rematamos com crema de limom e puding de froitas, noçes e gelado de laranja.

A 5ª-f. começaremos com bouches de espinafres, bonito e folhado e salada París, seguiremos com ossobucco estofado e guiso de voadoras com arroz, e remataremos com torta de coco á laranja e crema de limóm.

Hoje teremos lentelhas vegetais e salada de cogumelos, seguiremos com lombo ananás e jurelos panadeira; de sobremesas torta de morangos e crema de laranja

Hoje ofertamos de primieros tortilha de calancos e crema com picatostes, de segundos xoubas fritidas e ragout de terneira, e de sobremesas semifrio de queijo com froitas e torta madame.

A 2ª feira ponheremos coca de berengenas e touzinho entrefrevado e sopa de verduras, logo passaremos a abadejo marinheira e polo caçadora, e de sobremesas mousse de morango e torta tatim.

Hoje comezaremos salada de cogumelos, porros e queijo e crema de cabaça com triscante de jamóm, seguiremos com chuleta provenzal, pescada á basca e remataremos com mousse de péssego e torta de chocolate e kiwi.

Para a 6ª-f. teremos salada Rabigot e arroz com verduras de primeiros, seguiremos com jamom assado com cremoso e pataca e verduras, e remataremos com pastel de maçá e crema de chocolate.

A 5ª-f. começaremos com salada waldorf e crema Saint Germain, seguiremos com abadejo á biscaína e polo em pepitória, e remataremos com crema de laranja e torta de peras e trufa.

Para a 3ª-f. teremos crema essaú e salada waldorf, seguiremos com cozido e bertorelha com pisto, e de sobremesas braço de pessego e crema de laranja e chocolate.

Esta 2ª-f. comezaremos com crema Saint Germain e salada Cesar, seguiremos com polo ao chilindrom e bacalhau portuguesa e remataremos com crema de iogourte e peras ao vinho.

O sábado oferecemos crema Vichyssoise e saláda Cesar, seguimos com escalopes ao porto e dourada em salsa de améndoa de segundos, e torta de froitas e flam de caramelo com nata.

Esta 6ª-f. comezaremos por salada Niçoise e crema Vichy, seguiremos com pescada á marinheira e lombo á laranja, e remataremos com Crema de turrom e Bica com noçes.

A 5ª-f. comezaremos com crema garbure e salada waldorf, seguiremos com milanesa de terneira ecológica e pescada á galega, e remataremos com mousse de laranja e torta de moka e trufa

Para a 4ª-f. temos quiche de espinafres e judias com jamóm e tomate de primeiros, Ragout de terneira ecológica e lirios com costra de milho e cachelos de segundos, e de cremoso de queijo e peras ao vinho.

A 3ª-f., dia de manifestaçom polo convénio de instalaçons desportivas, teremos de primeiros arroz negro e crema de brecol com picatostes, de segundos polo á caçadora e abadejo com montado de cabaça e queijo, e remataremos com crema de café e bica de noçes.

A 2ª-f. comezaremos com sopa minestrone e salada de pasta, seguiremos com papilhote de salmom e robaliça e fazes ("carrilheiras") estofadas, e remataremos com crema de chocolate e tonka e torta Tatim.

Este sábado teremos empada de bacalhau com passas e crema St. Germain de entrada, seguiremos com chuletas provenzal e raia romesco e remataremos com crema de iogurte e torta de laranja e chocolate.

A 6ª-f comezaremos por piquilhos recheios e salada Cesar, seguiremos com bistecs á mostarda e douradas ao pisto, e remataremos com torta de Santiago com chocolate e macedónia.

A 5ª-f teremos sopa de cozido e Bouchés de entrada, seguiremos com bertorelha guisada e cozido com grelos, e de sobremesas espetos de froita e orelhas e filhoas.

A 4ª-f comezaremos com salada de arroz e sopa de alho e polo, seguiremos com chuleta normanda e bacalhau á biscaina, e de sobremesas torta borracha de froita e trufa e crema de chocolate.

A 3ª-f teremos arroz com mexilons e pizza, de segundos carne ao caldeiro e soia com salada de maçá, e de sobremesas mousse de pessego e peras ao vinho.

Esta 2ª-f teremos crema vichy e salada Rabigot para comezar, polo ao alho e pescada com montado de queijo e berengena para seguir, e crema de chocolate e cake de froitas de sobremesa.

Hoje comezaremos com verduras salada de froitos vermelhos, noçes e queijo gratém e piquilhos recheios com arroz, seguiremos com rodabalho á laranja e tournedó com maçá e pementos. De sobremesas copa de froitas com escuma de coco e Torta de trufa com peras ao vinho

Para hoje temos verduras assadas e spaguetti com gambas e cogumelos, seguiremos com escalopes com tomate concassé e rúcula e dourada em salsa de améndoa. De sobremesas puding de passas e noçes e torta de laranja e chocolate

Hoje ofereceremos crema essau e bouches de verduras de primeiros, raia com brecol e crema de cabaça e rajo com maçá, e de sobremesas petit-sous e mousse de kiwi.

Esta 5ª-f. abriremos com salada de garbanços e bisquet de marisco, continuaremos com pescada á basca e coelho estofado e remataremos com sobremesas de macedónia e leite fritido á laranja.

A terça teremos salada de froitas e sopa de verduras de primeiros, polo ao curry e jurelinhos com ali-oli e pataca chip de segundos, e se sobremesas torta Sam Marcos e crema de chocolate com escuma de coco.

Hoje comezaremos com arroz com mexilons e crema St. Germain, seguiremos com bacalhau á galega e polo ao curry e remataremos com crema de turrom e maça assada.

Este sábado teremos sopa de peixe e salada tépeda de marisco e cogumelos, seguiremos com redondo "Strogonov" e salmom ao fiuncho, e remataremos com copa de froitas e torta Selva Negra.

A 6ª-f. teremos bunhuelos de peixe e salada italiana de primeiros, escalope á pementa e salmon ao fiuncho de segundos, e macedónia e puding de noçes e passas de sobremesa.

Esta 5ª f. de manifestaçom pola língua abriremos com empada de bacalhau com maçá e crema de verduras, seguiremos com raia á marinheira e jarrete breseado, e de sobremesas teremos crema de limóm, mousse de péssego e torta de nata e froitas. Bom proveito e reivindicaçons.

Esta 3ª feira teremos salada París e crema Vichy, seguiremos com Polo chilindrom e bacalhau com repolo, e remataremos com petit-sous e torta Tatim.