Comezamos um curso de moderna pastelaria de restaurantes na escola barcelonesa de Espai Sucre. As diferéncias entre a pastelaria tradicional e a de "restaurante", os 5 sabores básicos (doçe-salgado-ázido-amargo-umami) e os 3 complementários (agridoçe-picante-ágrio) com as suas características e complementariedades. A dupla natureza dos alimentos (intrínseca e referencial), a biblioteca de sabores, as dez famílias de aromas (próprias da enologia), e a tríada básica de qualquer sobremesa (1ºSabor, 2ºTécnica, 3ºEmpratado).
