Este aniversário nom foi um éxito de concurréncia, deve ser o sino dos tempos deste ano. Comezamos poucos e nom rematamos legiom, mais seguiremos insistindo.

os cozinheiros do Enoteca

Jano Loimil levou-nos ao restaurante Enoteca (1* michelin) onde trabalha e ali comprovamos como é um dia intensso de alta gastronomia. Está no lujoso hotel Arts de Barcelona. Na foto com os seus companheiros Brian, Aldo e Oliver.

Jano apresentou-me a Oli, um dos pasteleiro do Enoteca. É umha exquisita pastalaria de restaurante. Na fotoda esquerda o famoso "conguito". Na foto da direita a o "passe" com pratos de Whayu, linguado e as sabrosas hamburguesas de polo com rovellons.

No ESPAI SUCRE

Comezamos um curso de moderna pastelaria de restaurantes na escola barcelonesa de Espai Sucre. As diferéncias entre a pastelaria tradicional e a de "restaurante", os 5 sabores básicos (doçe-salgado-ázido-amargo-umami) e os 3 complementários (agridoçe-picante-ágrio) com as suas características e complementariedades. A dupla natureza dos alimentos (intrínseca e referencial), a biblioteca de sabores, as dez famílias de aromas (próprias da enologia), e a tríada básica de qualquer sobremesa (1ºSabor, 2ºTécnica, 3ºEmpratado).